Si eres amante de la carne, conocer los diferentes cortes es esencial para poder saber qué tipo de carne elegir en el restaurante y, en consecuencia, para disfrutar al máximo cada pieza y sacarle el mejor provecho en la cocina.
Dado que cada país tiene unos cortes distintos e incluso nombres diferentes para cortes similares, hemos querido elaborar esta pequeña guía para los más carnívoros.
Los cortes de carne roja más famosos y sus características
Estos son los tipos de corte de carne roja más populares que hay en España y sus principales características:
Chuletón
El chuletón se obtiene del lomo alto, dejando solo el hueso de la costilla. Este corte es muy popular en España, especialmente cuando la porción de carne es generosa. Su mayor infiltración de grasa lo convierte en uno de los favoritos por su sabor intenso.
Tomahawk
Similar al chuletón, pero con el hueso completamente limpio de grasa, el Tomahawk es un corte espectacular tanto por su tamaño como por su presentación. Su nombre se inspira en las hachas de los nativos americanos debido a su forma.
Lomo alto y bajo
–Lomo alto: Procedente de las últimas costillas dorsales, este corte es ideal para entrecots y chuletones gracias a su grasa infiltrada, que le otorga un sabor jugoso.
–Lomo bajo: Más magro que el lomo alto, se encuentra junto a las vértebras lumbares. También se usa para entrecots y filetes.
Rib Eye
El Rib Eye, o “ojo de bife”, es el centro del lomo alto. Sin hueso ni intercostal, este corte americano destaca por su gran jugosidad y sabor.
Picaña
Muy popular en Latinoamérica, la picaña o tapilla se encuentra en la parte trasera del animal. Su capa de grasa le aporta un sabor excepcional cuando se asa a la parrilla.
Entraña
Corresponde al diafragma de la res. Es una carne alargada y jugosa, perfecta para asados. Se recomienda cocinarla con su membrana para conservar los jugos.
T-Bone
Este corte combina entrecot y solomillo, separados por un hueso en forma de “T”. Originario de Estados Unidos, es ideal para los amantes de sabores intensos y texturas contrastantes.
Sirloin
El solomillo es conocido como sirloin en inglés. Es una pieza tierna y versátil, perfecta para filetes, tournedós o chateaubriands.
Entrecot
De origen francés, el entrecot es un clásico que se corta del lomo bajo sin hueso, específicamente entre las costillas. Es un corte ideal para parrillas o planchas, ofreciendo un equilibrio entre jugosidad y textura.
New York Steak
Este corte estadounidense proviene del centro del lomo, cerca de las costillas traseras. Su textura tierna y magra, sin hueso, lo hace perfecto para asar o cocinar al horno. Aunque es menos conocido en España, está ganando popularidad.
Vacío
El vacío se encuentra en la parte lateral del animal, cerca de las costillas pero sin hueso. Es una carne fibrosa, recubierta de grasa externa, que al cocinarse retiene sus jugos, ideal para asados y parrillas.
Churrasco
También conocido como asado de tira en Argentina, el churrasco se corta transversalmente a las costillas. Tiene forma de tira con un grosor ajustable según el gusto, y es muy apreciado por su sabor cuando se asa lentamente.
¿Conocías todos o ha sido la primera noticia que tienes de alguno de ellos? ¡Cuéntanos tus favoritos en los comentarios!
